开酥面团的面粉一般都会采用高筋面粉和低筋面粉的混搭，目的是降低筋度水貔藻疽，让擀折的时候面团更容易松弛，也有直接用中筋面粉了。
食材
中筋粉290克
酵母5克
细砂糖20克
盐5克
奶粉8克
全蛋液35克
牛奶130克
炼乳8克
黄油15克
片油90克
蔓越莓50克
方法/步骤
1、面团材料全部放入厨师机搅拌桶，低速搅拌至大致成团，转中高速糅至扩展，滚圆进行一次发酵
2、面团一发时准备片油，将冷藏片油隔保鲜膜用擀面杖敲打整形成长方形冷藏备用
3、取出发酵好的面团
4、排气擀成长方形裹保鲜膜入冰箱冷冻30分钟
5、取出冷冻好的面团，以图示方法将黄油裹入，接缝处捏紧
6、擀开成长方形，进行第一次三折，然后訇咀喃谆将面团转90度后第二次擀长，第二次三折后，入冰箱冷藏1小时取出进行第三次擀折，再次入冰箱冷藏
7、取出松弛好的面团耐心擀成约1cm厚的面片，宽度约12cm
8、表面均匀撒上蔓越莓，用利刀分割成长条3cm的长条，坡庥汩赴每两条连起来卷起，放入6寸蛋糕圆模，发酵至约1.5倍大
9、烤箱预热，裼沙钔炯上下火180度，加热风循环，烤30分钟，上面压一个放了重石的六寸圆模，也可以不压，烤出来是两种效果，压面团的烤15分钟后取出上面的烤盘继续烤10分钟完成
