老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系凉菜，其主料为花生、醋、香扯会迸莪菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。
食材
花生米300g
柿子椒1个
食盐3克
生抽3克
香油3克
葱白2段
陈醋5克
白糖4克
植物油150克
方法/步骤
1、准备材料，冷植物油下入花生仁，小火慢炸，至密集的噼里啪啦声响过，捞出，控油，摊凉
2、柿子椒、红椒切丁，葱白切丁，以上原料混合，添加盐、生抽、陈醋、白糖和香油(可以省略)拌匀即可
3、油炸花生米，无需等油热了再下花生米，那样容易外焦内生，冷油直接下花生米，花生米才会受热均匀
4、一定要用小火慢炸，不要炸糊了，等密集的噼里啪啦声响过，马上捞出，火候刚好
5、炸好的花生一定要摊凉变脆后，再凉拌；
6、此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了，口感和风味尽失
7、调味中陈醋多一点，香而不腻
8、花生米中的配菜可以根据自己的喜好选择，洋葱、豆干、苦菊、香菜等等，尽可以随意搭配。
