江南手撕鸡的做法
食材
三黄鸡半只
盐少许
姜片几片
料酒少许
香料1花椒少许
香料2八角两个
香料3桂皮小块
香料4香叶两片
香料5枸杞几粒
香料6桂圆两个
香料7当归少许
香料8橘皮一块
白醋少量
鱼露少量
十三香少量
郫县豆瓣酱少量
鸡精少量
小葱少量
大葱半根
秘制辣油少量
麻油少量
香菜少量
花生米少量
方法/步骤
1、准备好上述主材和辅材，鸡肉洗净，小葱和大葱就不上图了。
2、铁锅中倒入少量水，放几片姜片和少量盐，水开后，倒入少量料酒。
3、随后放入准备好的香料包，有条件的可以装进类似茶包的那种过滤包，方便清理。大火烧开后，再煮5分钟，洫曛晗丕让香料融入水中，形成卤水。
4、现螅岔出礤在放入鸡肉，大火煮5分钟，随后再转小火，每隔5分钟翻一下身，第3个5分钟放入小葱，少量料酒，少许盐，20分钟左右用筷子检查下鸡肉是否熟透（中间翻身是为了让鸡肉更入味）。
5、把煮熟的鸡肉捞进准备好的冰水中，热涨冷缩后会让鸡肉口感阌毡驰璨更佳嫩滑有色泽，10分钟后取出晾干水分，再放入冰箱冷藏10分钟。如果想早点做好的话，可以缩短冷藏时间！
6、取出冷藏后的鸡剜粞蠡仑肉开始手撕鸡，顺着鸡肉的纹理斯好，开始放入调料包拌制，顺序是白醋-鱼露-十三香-辣油--盐-豆瓣酱-大葱-香菜-麻油-花生米-鸡精，最罨傺烙窑后充分拌匀，每次加入一味调料都要拌一下，这样味道比较均匀！
