、根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有放舯荚脔鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇"粉笠漕骂稠身碎骨"之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。秦始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为"氽鱼丸"，也就是鱼丸。 鱼丸传统的作法是选新鲜的鱼，取鱼肉的部份，部分则会夹杂鱼刺，然后在低温状态下绞成鱼绞肉，再把绞肉和盐加入木研钵里，将鱼绞肉用力捶打，鱼肉里的盐溶性蛋白会重组成网状结构，最后变成绵细而有光泽的鱼浆。再将鱼浆用汤匙挖成球状，下沸水中即可煮成鱼丸。现在大部分都是利用料理机来搅打鱼肉。 说到鱼丸子，尤其是剔鱼刺的事情，没把握。不过，现在有了破壁机粉碎效果特别的好，即便有鱼刺也不用怕了。一切鱼刺都被破壁机和谐掉啦！成品白白嫩嫩地很不错。做好后分了两批做汤，一次下在汤面里，另一次放在韩式汤头里，都好吃，所以，这鱼丸子真是百搭精品！
食材
鱼肉400克
蛋清1个
生姜1块
小葱2棵
淀粉2汤匙
黄酒1汤匙
香油2茶匙
食盐1茶匙
清水50毫升
破壁机1台
步骤/方法
1、准备好食材：鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱2棵、淀粉2汤匙；
2、准备好食材：鱼肉400克、蛋清1个、生姜1块、小葱2棵、淀粉2汤匙；
3、将剪好的鱼肉放入破壁料理机冷杯中；
4、加入生姜和小葱段；
5、加入一个蛋清和约50毫升的清水；
6、盖好杯体的盖子至卡槽位置；
7、破壁料理机选择“搅拌”功能程序进行启动；
8、待“搅拌”功能程序结束后，打开盖子，里面的鱼肉已经被打成细腻的鱼泥啦；
9、将鱼泥倒入大碗中，鱼泥里加入淀粉、黄酒、香油和食盐，顺一个方向搅打；
10、搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲，取适量的鱼肉从虎头挤出成丸子状；
11、准备一碗水，手愦讣陪庭蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中；
12、全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可；
13、煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉；多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美。
