今天带来的是水晶虾饺,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
猪五花肉（比较肥的）100g
虾20只
胡萝卜1个
山药半根
葱花3g
盐2g
糖1g
玉米油10g
澄粉90g
玉米淀粉30g
植物油5g
盐1g
开水1勺
方法/步骤
1、所有食材准备好
2、虾剥皮，去虾肠，取2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，一般一只虾我切了3段。半段胡萝卜切碎、山药切碎
3、肉馅中加入葱花，油，盐、糖，搅打上劲
4、放入切碎的胡萝卜和山药丁，搅打上劲
5、最好用手抓起来再扔到盆子里反复摔打，上劲更好。搅好后放到冰箱里冷冻15分钟备用，虾仁粒放到冷藏室
6、澄粉、盐，部分淀粉搅拌均匀，加入开水，用筷子搅成雪花状。再逐步呛入剩余的淀粉，油，揉均匀
7、揉成光滑的面团，加盖焖5分钟，饧面15分钟
8、取出一小块面，韩钯擞艾搓成长条，㧃剂子，搓圆，擀成圆形的皮，尽量薄一点。水晶饺讲究的是薄薄透明的状态。其余的面团始终要加盖子，防止变干
9、也可以用刀压的方法，把圆形的剂子按扁，用刀一点点压成面片
10、看，这是擀好的皮，纸一样薄，拎起透亮
11、取一个皮包入馅，里面放几块虾粒。馅不好包太大，因为面皮没有筋度，蒸的时候馅会涨会把皮撑破。
12、中间先捏一下，然后一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，全部捏完，最后捏好后还有好契能洮捏实一点，防止蒸的时候裂开。包好的背后有褶皱的，比较漂亮。
13、包好的
14、胡萝卜切薄片，摆在盘子上，摆上虾饺。
15、锅中烧开水，蒸5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开
16、蒸好的样子，晶莹剔透，一口能吃一个
17、皮很透明，光亮
18、白色碟子，不明显，换个碟子
