今天带来的是蛋黄酥,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
中筋面粉（水油皮）210克
黄油（水油皮）90克
糖粉（水油皮）25克
水（水油皮）80克
食盐（水油皮）2克
低筋面粉（油酥）170克
猪油（油酥）95克
咸蛋黄（内馅）18个
豆沙（或枣泥等）（内馅）450克左右
白酒10克（个人口味酌情增减）
玉米油1勺
蛋黄（装饰）两个
芝麻装饰10克
方法/步骤
1、黄油隔水融化，把水油皮所有材料混合揉出手套膜（揉不出来也没关系。揉至光滑茧盯璜阝就好）。我用最省事的方法，面包机揉20分钟，取出盖上保鲜膜放置盆中静置30分钟。（面佶妾蜱闺粉吸水量不同，视各自情况酌情增减）。油酥材料混合，双手互相搓面和猪油，搓成雪花状，然后揉到一起。放置保鲜袋中静置30分钟（猪油不用融化，从冷藏室取出直接用）。以上步骤没有图，我的手都用来揉面了哈。
2、两种面团分别平均分为18个等份，油皮包裹上油酥。（包的时候像这样放在虎口处往上推）
3、捏紧封口，封口处朝下放到一边用保鲜膜盖好备用。
4、蛋黄用食用油泡一下，喷上白酒放烤箱170度烤8分钟
5、待蛋黄没那么烫了，每个取25克豆沙包裹住，包的时候手法和油皮裹油酥相同，蛋黄往下按，豆沙往上推。
6、取出包裹好的面甭镅彷铽团按扁，用擀面杖檊开，不用太薄，不要漏出油酥。（可以上面垫块油纸再擀，或者擀面杖上抹点油）。
7、从上至下卷好盖上保鲜膜松弛20分钟
8、取出一块面再次重复上一次步骤，按扁。这次尽量擀长。
9、再次卷起。然后松弛20分钟。
10、取出一块面，两头朝中间捏紧。
11、像这样按扁，口朝上檊开。边缘擀得薄一些。
12、同样的手法把内馅包进去，收口处多余的面揪掉。
13、放入烤盘，同时烤箱预热180度。下一步我找不到拍的照片了，（也许没拍，也许删了。不好意思哈犬匮渝扮）。就是把每个蛋黄酥上刷两遍蛋黄液，撒上芝麻装饰。
14、入烤箱后17猱蝰逾鸾5度30分钟。烤好之后等十分钟再取出。（每个烤箱情况都不一样，这里别纠结我的时间，我是处女座都还没纠结。大家自己掌握哈。）
15、成品出炉啦，自带光环有木有，呵呵
16、刀有些钝，刀功也没啥水平可言，切的不太好看，不过可以看到做好的蛋黄酥是不是棒棒哒？
17、每个都包装好了，拿给家人和小伙伴们分享。
18、很棒吧，嘿嘿嘿(◍•ᴗ•◍)水油皮23g油酥13g
