、 荔枝肉是福州传统名菜水貔藻疽，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名.因盛产荔枝而别名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田淖橐郝芴菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。
工具/原料
、制作方法一的原料 主料：猪肉(瘦)30廴类锾渭0克 辅料:荸荠100克 调料：大葱15沩耐嗵畅克红糟50克白醋10克酱油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蚕豆)10克味精3克香油5克花生油50克各适量
制作方法二的原料猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁
、 制作方法三的原料 咯悝滩镞原料：新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。 调料：橄榄油1汤匙、糖1茶匙、芪伪疴窄盐1/3茶匙、鸡粉1/2茶匙、土豆淀粉1茶匙。
制作方法一
1、 将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片
2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块
3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀
4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱
5、 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用
6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油
7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
制作方法二
1、 猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
2、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出
3、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
制作方法三
1、把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末
2、青红椒切成三角片、木耳撕成片
3、 猪肉末和姜末拌匀，加一半谁枥珏宙盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用;
4、锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味;
5、放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
