黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸粑颇岔鲷、肉糕三样菜合而为一的统称撅掏浑锌。黄陂鱼丸选用草鱼（鲩鱼），去鱼鳞和皮，取鱼红（用刀一在鱼上刮下一层层的鱼肉）。把刮下来的白色鱼肉剁碎，配上蛋清、葱白、姜汁、猪油、淀粉（少量）等，经过高速手打，手打到鱼肉吸进充分的空气，鱼丸能浮起水为佳，再用清水煮熟即可制成。鱼丸外滑内泡，煮过鱼丸的清水冷却后放入葱叶几根，再将鱼丸放入水中可保鲜若干天。切记不可冷藏更不可以冰冻，否则，鲜味尽失。肉丸选用猪肉（7分瘦3分肥为佳）剁碎，配上鱼红、淀粉和各种调料，酥炸而成，外表金黄里面香嫩为佳。出锅后虑干油，阴凉处保存。金灿灿的肉丸子，泡酥有嚼劲，非常美味。肉糕的原料和肉丸相同，需要手动搅打上劲，用虎口挤出的肉团，放在水面不会下沉就可以蒸制了。出锅后切成片状，极有弹性，肥而不腻。菌菇烩三鲜，鱼有肉味，肉有鱼香，别有风味。三菜合为一碗，两白一金，端上桌来，喜庆不少。由于三菜中有鱼、丸、糕三字，鱼与余谐音，丸在黄陂口音为圆，糕与高同音，人们便赋三鲜以年年有余、家家团圆、步步高升的寓意，为图吉庆，年节必备。
食材
黄陂肉糕220克
黄陂鱼丸323克
黄陂肉丸240克
油15克
盐1.5克
黑胡椒粉1克
淀粉5克
香葱20克
香菇100克
木耳80克
黄花菜60克
胡萝卜50克
方法/步骤
1、准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2、黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发，洗净备用。
3、胡萝卜切薄片，黑木耳、香菇分别切小块备用。
4、黄花菜系个结备用。
5、淀粉用冷水调匀；香葱洗净切细粒备用。
6、倒中油热，爆香葱粒。
7、倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇，炒匀。
8、倒入黄花菜，炒匀。
9、倒入黄陂三鲜，簸匀。
10、加入一碗高汤，簸匀；煮3分钟。
11、加入盐，簸匀。
12、加入胡椒粉，簸匀。
13、淋入淀粉汁，待充分糊化后，簸匀。
14、加入葱花，簸匀。
15、转入锅仔煮开，带酒精炉上桌，边加热食用味道更鲜。
16、黄陂三鲜之菌菇烩三鲜成品图
