有一种鱼好吃到骨头都是稣的，这就是云南石屏的炖鱼。做瓠鲶陋啼法简单又繁复，但是只要有耐心，谁都能做出媲美星级大餐的酥鱼。
食材
小鲫鱼3斤
紫皮大蒜2头
黄姜1块
醋一勺
盐1匙
海鲜酱油4勺
味精适量
方法/步骤
1、十厘米左右的小鱼一小盆，洗净，大火过油炸十分钟备用。（费时费力，所以一次就做了三斤鱼）
2、保证小鱼炸干，基本没有水分。控油捞出放进稍大的盆子里。
3、黄姜一块，不用去皮，切末，撒进鱼里。
4、紫皮大蒜切碎，撒进鱼里。
5、放一匙盐，分两次撒，一次半匙。（撒均匀）
6、放半匙味精，也要撒匀。
7、放4勺海鲜酱油。
8、放一勺醋。（缩短鱼骨变稣的时间）
9、摇一摇，让调料充分搅拌均匀。
10、放进锅里隔水炖，一次炖15~20分钟。炖三次鱼骨基本变稣。
