说起酱油水烧鱼，以前也没有接触过，但自从精些谇鹩耐灵5，6年前，工作上的重要客户变更为厦门后，因为经常出差的缘故，就跟这一道闽南特色菜结缘了。因为本身就特别爱吃鱼，所以不管什么样子鹚兢尖睁的做法，都会开开心心的接受。记得第一回尝试，是跟客户那边的几位小哥们一起吃饭，他们负责点菜，我只负责吃；中途端上来一砂锅，底部还带炉火的那一种，只见各式小杂鱼摆盘中，零零散散的配有几根萝卜干，大蒜，青红辣椒，问了邻座的小哥，人家跟我说是酱油水杂鱼。其实当这菜端上桌的时候，精灵心里还想着，为什么不点整条的大鱼呢，这七七八八的杂鱼，有什么好吃；呵呵，第一筷子只是象征性的夹了一点点，还真是别说，这味道跟以往吃的都不太一样，鲜甜的味道，鱼肉也特别的嫩滑，虽简单但也别有一番风味，从那以后，精灵也深深的爱上了这样的吃法。一直想尝试，但又总忘记这样的做法，等想起来的时候，家里只有黄鱼了，也不管那么多了，黄鱼就黄鱼吧，也懒得跑一趟菜市场了，另外一个原因也是因为快要回老家，着急清理冰箱，怕万一回家的那段日子，电箱跳闸就麻烦了，所以，把食材统统变成美味，才是正道。凭借记忆里残留的那种味道，加上自已的喜好，烹饪了这一道属于我家味道的酱油水烧黄鱼，当酱油跟佐料碰撞一起，所散发出来的诱人香气，我就知道它是我想要的味道；淡淡的色彩，淡淡的酱香味，淡淡的辣味，果真又是好菜一盘。现如今，猪肉贵的离谱，咱还是改吃鱼吧，虽说鱼的价格也不算太便宜，但胜在它各方面的营养价值都要比猪肉高许多，所以吃鱼，绝对没有错，嘻嘻。
食材
大黄鱼800克
红葱头30克
小米椒5个
白糖2克
生姜10克
精盐2克
食用油30毫升
胡椒粉1克
料酒20毫升
酱油30毫升
香葱2根
香菜2根
方法/步骤
1、准备大黄鱼。精灵是一整条加半只。
2、处理干净，洗净打花刀，加胡椒粉，料酒和少量姜丝抹匀后腌制15分钟左右。
3、准备各式配菜
4、红葱头，小米椒，生姜，全部切末；香菜香葱切末单独放。
5、炒锅中倒入食用油，下葱姜小米椒，爆出香味。
6、淋入酱油，料酒，炒出酱香味。
7、加入一碗清水，大火烧开。
8、下腌好的大黄鱼
9、煮约3分钟左右，尝一下汤汁的味道，加一点点盐和白糖。
10、接着再煮5分钟左右，记得一边煮一边用勺子往鱼身上浇汤汁。
11、最后，撒上香菜香葱末，大火收一下汁，关火即可。
