今天我们来做四川最正宗的泡菜。
食材
白萝卜一个
甜菜根一个
胡萝卜一个
豇豆一小把
圆白菜半个
紫包菜半个
洋葱半个
青菜头一个
蒜台一小把
指天椒二两
大蒜二个
嫩姜二两
花椒一两
香叶6片
八角三颗
桂皮一片
茴香1个
桔皮三片
冰糖一两
盐半包
高度白洒一两
方法/步骤
1、用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒。
2、烧2-3斤开水，鹾烯轮挤放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
3、将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀。
4、将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
5、加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
6、我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来。
7、盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
8、放置大约一个星期，就可以吃了。
9、加了紫包菜盐水养得很漂亮。
10、第一次吃的时候，可能就只是咸。
11、但多泡几次，就会慢慢出来酸味。
12、可拌辣椒油、香油、香葱调味。
