擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有柔软、酸辣可口，凉香、筋斗、擢爻充种的特点，是陕西西府代表小吃之一，也是我国西北最具民族特色风味的家常小吃，而我这篇是陕西西府，也就是宝鸡擀面皮的做法。
食材
面粉200克
水适量
食盐少许
葱姜蒜按个人加量
蒜汤适量
黄瓜适量
方法/步骤
1、1.恽但炎杰和好面。如包饺子一样把面和好，洗面筋。盆中放水，把和好的面团放入，不断用手搓揉，把淀粉洗出来。为了怕面筋也被洗掉，我用了块纱布包住面团，如此面筋就能完整地留下了。感觉面粉水很浓稠的话芟坳葩津，就换盆水继续搓揉。原来的水要继续留着哈，千万别倒掉。如此动作，重复到水变得十分清澈，我一共洗了五盆水；
2、洗好的淀粉水过筛后在室温下放置4-5个小时。期间不要随意搅动水或倒水，否则容易影响分层的效率和效果；
3、出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉。如果担心放的量过多，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和发面一样。这样做好的面筋内部组织松软，有气泡，好吃；
方法/步骤2
1、沉淀好的淀粉水，上面一层的清水要倒掉。尽量慢慢的从一侧倒，不要晃动，要不淀粉又和水混在一起。清水越少，面筋越筋道。我一般留下约2MM的水吧，因为实在无法再倒了；
2、剩下的淀粉浆用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩；要准蚩狠希搁备两个平盘，在盘底均匀的涂抹一层油，面皮秘方找秦镇小四。大锅中水烧开，面浆舀入平盘，放入沸水中，边放边旋转以便面皮薄厚均匀，馕钇疋缮盖上锅盖，大火3分钟后，盘中起大泡即可出锅；
3、蒸好的面皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，面皮就很容易揭下来；然后就可以享用了