九时麻鸭，难道要九点才能吃到，还是要蒸九小时呢？旱蒸真的不放水吗，不放水能蒸得好吃吗？绍兴麻柁鲨辟咒鸭是由野鸭经人代代长期驯化，选择而成。古越山会平原，原是茫茫沼泽黼监螽砖滩涂，苇草丛生野鸭群栖，古人以此为狩猎对象，进而进行驯化。绍兴县地处东南沿海，属亚热带季风气候区，温暖湿润，雨量充沛，水域广阔，水草及浮游生物丰富，盛产螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等动物性饲料，为鸭子提供了一个良好的生态环境。绍兴又是粮产区，有丰富的谷作鸭的饲料，且是酿酒发达之地，民谣曰：“种稻酿酒，酒糟养鸭”，大量的酒糟乃是麻鸭的上好饲料。因此旱蒸九时麻鸭最好的原料就是绍兴所产的麻鸭，其实我国在其他地区也盛产麻鸭，比如洪湖麻鸭，太湖麻鸭等，现在也都可以用来制作这道菜肴。
工具/原料
麻鸭1只约600g
香菇15g
金华火腿8g
香葱45g
姜25g
盐10g
花雕酒200g
步骤/方法
1、把麻鸭用刀剖开，鸭腿和翅膀分开，鸭身用刀剖成小块，之后将麻鸭用冷水反复冲洗15分钟，或者用冷水浸泡5分钟，将冷水倒掉，反复浸泡4次。
2、将姜（一半）切成片，盐、花雕酒（100g）、香葱（一半）倒入盆中，将鸭块放入，咯悝滩镞用手反复揉搓，直至鸭肉产生弹性，花雕酒完全渗入鸭肉中为止（大约需要10分钟左右）。
3、将鸭肉简单焯一下水，这样有助于去除鸭皮上的毛，也能帮助去掉鸭子上的异味，但切忌不要焯太长时间，这样可能会将调料的味道清洗下去。
4、将泡发好的香菇切成片，金华火腿切成薄片，金华火腿因为有盐味，因此一定要切薄。
5、取出一只深盘，将剩下的葱姜垫在盘中，将鸭块码放在葱姜上，切好的香菇与火腿码放在鸭块上。之后倒入花雕酒。
6、蒸锅中放足够多的水，大火坐开锅中的水，将码放好的鸭子放入锅中，盖好锅盖，转中火蒸制2——3小时，鸭子酥烂为止。