好吃
食材
高筋面粉370克
全蛋液30克
芋头550克
紫薯粉6克
咸蛋黄125克
水130克
酵母4克
牛奶120克
糖110克
盐4克
黄油55克
炼乳48克
玉米油68克
淡奶油30克
低筋面粉50克
方法/步骤
1、芋头切片蒸熟，压成泥，加入紫薯粉、炼乳跟糖还有牛奶混合均匀
2、咸蛋黄用酒滚下去腥，放盘子盖保鲜膜蒸10分钟，蒸熟压碎，锅里加入玉米油跟糖，把蛋黄宅烀佑狻炒到冒泡泡关火。炒好的咸蛋黄，用料理机或均质机打成泥
3、酥粒制作：黄油软化到位，加入细砂糖跟低粉，戴上手套，双手搓均匀
4、波兰种材料混合均匀，室温发两倍大，再冷藏过夜发至表面冒泡泡，拉开组织有大蜂窝状
5、烫种材料混合均匀冷藏过夜备用
6、除黄油跟盐艮劁飨戽以外，所有材料(包括提前做好的烫种及波兰种)全部放入厨师机低速混合成团，接着高速揉至粗膜状态。再加入黄油跟盐，低速混合至黄油全部吸收，再高速打出薄而有弹性的手套膜。
7、分割成6等份，每份约120克，28度环境醒发20-25分钟。
8、面团松弛期间，把芋泥分成6份，每份约100克，包入30克左右的蛋黄馅。
9、松弛好的面团，轻拍掉气泡，擀开，翻面后包入芋泥馅。
10、由上蝮舟湛搁至下卷起，整理成橄榄型，尾部捏紧，表面刷一层蛋液，再滚上酥粒，依次码入烤盘。34度湿度80%环境，发至1.5-2倍大。
11、面团发酵期间，做白奶皮，白奶皮材料全部混合均匀就好，装入裱花袋备用
12、发酵好的面团，割包，挤上白奶皮。
13、放入预热好的烤箱，中下层上下火180度，20分钟左右。
14、完成
