大蒜鲢鱼，是道典型的川菜，鱼肉嫩滑，麻辣开胃，让人吃后意犹未尽。
食材
花鲢1250克
大蒜150克
老姜末少许
豆瓣少许
青椒丝、红椒丝少许
嫩姜丝少许
干淀粉少许
干辣椒段、干花椒少许
鸡精、盐少许
料酒、醋少许
葱花少许
菜油少许
泡辣椒、泡姜末少许
方法/步骤
1、将鱼洗剖干净，砍成两指宽三寸长的鱼块加入少量的盐、老姜末和料酒码味10分钟。然后加入干淀粉拌匀。
2、锅烧热，放入250克菜油烧至六成热时将裹好淀粉的鱼块下锅跑油后捞起待用。
3、锅中鱼油加热后放入干辣椒段和干花椒粒，然后放入豆瓣腩炒至出香味后，放入大蒜和荣亻趾渡老姜末和泡辣椒、泡姜末继续腩炒一分钟加入高汤（可用清水代替）烧开。
4、待汤烧开两分钟，待汤出味后将鱼块放如锅中煮水貔藻疽，待汤烧沸后，用锅铲轻轻翻动鱼块，一分钟后用漏勺将鱼捞出装盘。
5、在汤中放入青椒丝、红椒丝和嫩姜丝，再放入少许醋，待汤沸后放入少许鸡精，然后将鱼汤淋甏鲎诂溷浇在装盘的鱼上，撒上葱花即可。
