今天带来的是砂锅裸斑鱼茄子煲,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
青茄子3根
裸斑鱼50g多一点
生抽10克
盐少许
生粉10克（个人口味酌情增减）
姜片10克
蘸水见菜谱
方法/步骤
1、鱼切块洗三遍血水后开始加大葱颗粒生姜颗粒和料酒抓匀去腥至少5分钟
2、切茄条不去皮放少许盐抓匀腌制至少5分钟
3、鱼和茄子再腌制的空挡就准备洋葱姜蒜大葱白小米辣（瘫蝠熨夯我家不太吃辣所以用了一部分甜椒代替）等切成颗粒
4、再准备点生姜片和葱叶
5、茄子用盐腌制过后双手把它捏干水分备用
6、腌制好的鱼再次清洗几次重新腌制家人少许盐料酒和生粉抓匀蚩狠希搁备用头一次腌制是为了去腥这一次腌制为了等下再砂锅里煲是鱼嫩而且夹鱼是不散经常做菜的都知道这一步的我就多啰嗦了几句
7、砂锅清野烛臬蒯洗擦干水分加热倒油后油温加热然后稍冷却后才铺入姜片一定要带油温先热再凉要不然有生油味或者姜片会糊铺姜片也是为了去腥这步准备好了备用
8、另起锅放少许蒜青椒末等小伙炒香
9、加入第五步备好的茄子炒加少许盐如果准备的鱼是小鱼且刺少都非常嫩擢爻充种的鱼茄子就炒8分熟如果是草鱼鲢鱼那些大点的茄子可以炒5份熟
10、把炒好的茄子铺入第七步准备好的砂锅中
11、把腌制好的鱼铺入第十步的茄子上
12、调好蘸水分别是盐糖黄豆酱红油香油耗油生抽等按自己口味调吧
13、在砂锅里加入半瓶啤酒漫过鱼就可以
14、砂锅里加入蘸水
15、第三步准备好的配料一起小伙炒香再次铺入砂锅面上
16、盖上盖子中火炜8分钟关火后再焖一分钟才开盖
17、开盖后撒入葱花就开吃了好香呀砂锅的保温效果就是好还能听见咕嘟咕嘟声一道用心的家常菜就好了