蚌埠的地方特色小吃中，牛肉粉丝豆腐脑可以说是老少皆爱得一种怅屹岖噤小吃，在蚌埠吃豆腐脑一般只有两种浇头，一个就是三鲜汁，再有就是牛肉粉丝汁，一般以清真回族的人在制作这种小吃的口感和味道最好。虽然说是牛楱诼垂柳肉粉丝汁，其实是看不到牛肉的，只用牛骨头熬制的牛肉汤在加入粉丝熬制成为浇头，吃的时候浇在豆腐脑上面，粉丝饱满的吸收牛肉汤汁的精华，和豆腐脑搭配堪称绝配。
食材
黄豆150g
粉丝80g
牛肉400g
豆腐王内脂3g
葱姜5g
八角3个
桂皮1块
陈皮3g
小茴香3g
香叶3片
料酒25ml
老抽20ml
全味粉3g
胡椒粉2g
盐5g
香菜5g
榨菜10g
香油3g
方法/步骤
1、准备好150克黄豆，内脂3克，纯净水1000克。
2、黄豆提前浸泡一夜备用。
3、牛肉洗净加入葱姜，调料包和料酒适量的水放入电压锅。
4、煮熟成为牛肉汤备用。
5、粉丝泡软剪成小段。
6、锅中加入煮好的牛肉汤。
7、加入老抽。
8、加入全味香粉（或者用十三香）和胡椒粉。
9、加入盐，和粉丝煮上5-8分钟。
10、粉丝透明加入鸡精用最小火的闷烧备用。
11、泡好的黄豆沥干水分放入豆浆机，加入1000毫升纯净水，先用果蔬汁功能搅打一遍，再用豆浆功能搅打。
12、煮好的豆浆过滤一下。稍微静置。
13、内脂放入容器中。
14、加适量的温水化开。
15、然后把豆浆冲入容器中加盖。
16、蒸锅加热烧开水，关火放入容器。
17、加盖静置15-20分钟。
18、豆腐脑凝固就可。
19、把香菜洗净切碎，榨菜切碎备用。
20、碗中盛入豆腐脑，然后再浇上一大勺粉丝卤，撒上香菜榨菜，淋入少许香油即可食用。
