为了做这道水煮牛肉，特海潍吨燹意用猪骨煲了个肉汤，牛肉没买到里脊，用的是牛腱子肉，之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好，有质感，只是需要花点时间把筋膜去掉，牾肟甘道为了迎合自家的口味，麻椒与辣椒的量都减掉不少，想要牛肉嫩滑，是有个关键点的，想知道是什么，一起往下看吧。
食材
牛肉200克
白菜150克
蛋清半个
姜10克
大蒜15克
小葱2根
干辣椒15克
花椒10克
骨头汤1份
花生油2汤匙
菜籽油3汤匙
豆瓣酱30克
盐0.5茶匙
生抽1茶匙
蚝油1茶匙
糖1茶匙
生粉少许
方法/步骤
1、牛肉切片（用盐，糖，生抽，生粉，蛋清，食用油腌制），白菜把叶子与菜梆分开处理，小葱切葱花水貔藻疽，大蒜一半切粒，一半剁成末，姜切小粒，骨头汤一份事先煲好，没用的话可用清水代替。
2、锅烧热，放油，小火煸香花椒与干辣椒，之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。
3、用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。
4、下白菜梆翻炒。
5、加入豆瓣酱炒香。
6、倒入骨头汤。
7、锅中沸腾后，把白菜叶放入，焯熟后，全部捞出，盛入碗中备用。
8、把牛肉片放入汤中，小火浸熟。
9、倒入把白菜碗中，把之前爆香过的花椒，辣椒末加入，再放上蒜末，葱花。
10、浇上滚烫的菜籽油，即可上桌。
