重庆小面（泡椒牛肉哨子面）的做法
食材
辣椒若干
缸豆若干
方法/步骤
1、春天育苗辣椒和缸豆种子，初夏栽种，秋天收获
2、准备好做泡菜和泡椒的材料，关于泡菜我会单独写个菜谱，就不在这里赘述了
3、放置1个月以上，这样亚硝酸盐少一些
4、一个月以后，取出一些泡椒和泡缸豆
5、牛肉里嵴切肉沫，加入适当酱油、水淀粉、鸡蛋清、油，搅拌均匀，然后放个10分钟。冷锅下油水貔藻疽，等油大概5成熟，倒入牛肉沫炒个3幻腾寂埒-4分钟左右，这一步不需要大火！稍微断生以后盛出来。锅里加油，放入大蒜炒炒香，然后加入泡缸豆和泡椒炒，中小火，大概4-5分钟左右，让泡缸豆炒彻底！哈哈哈！让他们在锅里尽情的翻滚！然后最后加入之前的肉沫，炒个2-3分钟，起锅。泡椒牛肉沫就准备好了。
6、牛骨、洋葱、番茄，香叶，花椒。（番茄也是自己种的）
7、提前一晚熬好的牛骨汤
8、自制的碱水面，我有一个碱水面的制作菜谱，有喜欢的朋友可以去看
9、最后一步就是煮面，水大概80度左右茧盯璜阝就把面放下去（就是看到锅底有小泡泡开始出现的时候把面条放进去），煮2分钟左右捞出来。煮面的水不用。碗里加点酱油和香油，牛骨汤就行撅掏浑锌。最后在面的上面放上牛肉沫。完工！开吃！哇，来一口，就是家乡的味道～
