香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、钙等多种营养成分。香椿能保肝、利肺、健脾、补血，有开胃爽神、祛风除湿、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
食材
香椿芽一把
鸡蛋四个
盐适量
花生油适量
方法/步骤
1、挑选一把新鲜的香椿芽，枝叶茂盛的最好水貔藻疽，将其掰开，清洗干净，小心叶子，容易损坏。ps：香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬统潇瘵侃就不太好了，选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。。
2、将清洗干净的香椿芽放在热水中煮一煮，大约半分钟较好，将煮好的香椿芽滤干净水，切吮钾熨追成碎沫儿，放在盆中备吹涡皋陕用。ps：因为香椿它含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，并且香椿也是发物，因此有慢性疾病的人是不可食用的，阴虚的人也不宜食用香椿，更有一些人会因食用香椿过敏。
3、在香椿芽上打入四个鸡蛋（这个可以根据人数决定），将其用筷子搅拌成为鸡蛋与香椿的混合液，加入少量的盐，混合均匀。ps：喜欢吃芝麻的同志们也可以放一些芝麻在里面，个人建议，香椿芽多点，鸡蛋少点，这样好吃，味道更香。
4、将锅清洗干净，倒入花生油预热，直到油快要冒白烟的时候，倒入打好的香椿芽与鸡蛋的混合液，等大约半分钟的时间。ps：时间的计算按照你打的鸡蛋液多少决定的，这个要根据实践情况来判断。
5、将一面煎好的鸡蛋反过来，继续煎另一面，可以用菜勺子将其翻炒，与油混合均匀。ps佼沣族昀：香椿和牛奶同食会出现腹胀；与菜花同食会影响钙的吸收；与黄瓜同食会影响维蟮烫忿垴生素C的吸收；与含钾较高的食物同食可能出现腹泻甚至肠胃痉挛；与动物肝脏或维生素K同食都会影响营养物质的吸收。
6、大约半分钟，这时候可以撒些自己喜欢吃的芝麻，葱花等，翻炒大约半分钟，就可以出锅了。ps：鸡蛋不宜煎的时间过长，容易造成营养物质的破坏，对人的身体产生不良的影响。
