炎热的夏天，大家可以尽情的穿着最薄的衣服到处游荡，很是轻松，但是胃口就没那么好了，很多人夏天都吃不了东西，实在是太热导致心烦气躁，可是看到如此美味的鸭肉，你还忍得住吗？
食材
鸭肉适量
一般调料适量
方法/步骤
1、腐竹烧鸭 原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块粑颇岔鲷、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗斤舻浑趸、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。 做法： 鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段； 锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干； 锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油； 放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色； 倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
2、红烧鸭块 原料：鸭子四分之一只。 配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。 做法： 鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用； 锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）； 下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油； 下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色； 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
3、老鸭蒸山药 原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。 配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。 做法： 将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用； 热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄； 加入适量的盐与料酒，炒匀； 将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用； 电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。
4、红烧鸭翅 原料：鸭翅300克。 配亓歃肿肖料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。 做法： 将鸭翅除净残毛后阊笺旦专洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味； 八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮； 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味； 下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄； 放入两小勺料酒，炒匀； 再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色； 加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出； 盖上锅盖，转小火煮约30分钟； 打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。
5、啤酒鸭 原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 下入葱花炒匀即可。
6、竹笋烧鸭 原料：鸭子600克、竹笋350克。 配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。 做法： 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用； 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色； 放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟； 下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。
7、莴笋烧鸭块 原料：鸭子四分之一只（重约4猱蝰逾鸾50克）、莴笋一根（重约450克）。 配料：生姜、大蒜、葱、八角斤舻浑趸、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。 做法： 鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽； 将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用； 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味； 下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油； 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀； 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀； 加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟； 下入莴笋，炒匀后煮约3分钟； 放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可。
