香肠、腊肉是指肉经腌遄咿湫幼制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。香肠和腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，香肠、腊肉为什么不能多吃
方法/步骤
1、香肠、腊肉在腌制过程淘篱跬翎中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解物相结合，可形成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，常吃有致癌危险。
2、含有亚硝酸盐的香肠、腊肉，如果再煎、炸或烤，会产生更多的亚硝胺。
3、水煮加热是最好的食用方法，可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含有胺类食品同吃。
4、吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉，能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。
5、在吃腌腊制品时，可喝些绿茶，能抑制腌腊制品中的亚硝酸盐转变为致癌物质。
