找到美食吃到美食是我们所想的,嘀芟苒疾有时候吃美食不是为了满足自己的胃口,而是犒劳自己的辛苦。对于时常加班工作的我们,不管是出去游玩吃大餐还是深夜小巷子里的菩沼琉翡美食,这是犒劳我们每天辛苦工作的自己。有时候找美食吃美食是为了小时候儿时的记忆,记忆中奶奶的味道,这样的寻找不只是在满足我们的胃,更多的是在寻找我们内心深处的圣地,所以动起我们的小手吧!
食材
大白菜1500g
生姜35g
大蒜20g
小米椒15g
花椒4g
海盐1勺
水500ml
盐20g
白糖250g
米醋500ml
高度酒2大勺
方法/步骤
1、用沸水烫洗2次,沥干水分后再倒入白酒冲洗干净,保证罐子干净无油。1500g大白菜去浑睡蔽嗍除老菜叶,洗净,与35g生姜、20g大蒜和15g小米椒放在干净的竹匾上,放在室外晾晒半天。对半切,再改刀成大段。
2、白菜段放入容器中,撒入1勺海盐搅拌均匀,表面压上重物,腌制2小时至腌出水分。
3、腌菜卤水:将500ml水、20g盐、250g白糖和4g花椒放入香料袋中煮开,煮开后放凉。
4、用手挤出大白菜中多余的水分,放进腌菜罐中,再放入35g生姜、20g蒜瓣、15g小米馏喻横苤椒,倒入没过大白菜的腌菜卤水和500ml米醋,接着倒入2大勺高度酒(我用的52度白酒)。
5、用重石盖压住口,再裹层保鲜膜密封性会更好,放在干燥阴凉避光的地方,腌制半个月左右即可食用。
6、酸辣白菜完成!