南方人很喜欢吃鳝鱼，我最喜欢红烧的做法。肥美鲜嫩，既营养又美味。配上白胡椒温柔的辣味，口感绝佳
食材
鳝鱼一条
姜适量
蒜适量
辣椒适量
食用油适量
黄酒适量
老抽适量
糖适量
盐适量
方法/步骤
1、鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段
2、姜、蒜、辣椒都切片（我用的是新鲜嫩姜）
3、锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜煸炒，直到煸出香味
4、姜蒜煸出香味，再放入鳝段翻炒
5、加入适量黄酒
6、放入辣椒翻炒
7、加入适量糖、盐
8、加入少量老抽
9、再加入适量清水
10、盖上锅盖，烧开
11、出锅装盘
小贴士
1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳
2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康
3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢