灌汤包，讲究的是皮薄馅大多汁，一口咬下去，汤汁四溢。倘若斯文一点，咬开一个小洞，一边慢慢地眶凫恐酾吸允汤汁，一边细细地品味肉馅的鲜香，可真是一种享受呢！
食材
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
方法/步骤
1、将鸡爪洗净入冷水锅，开水3分钟后，取出用自来水冲去浮沫；将鸡爪重新放入锅中加水水貔藻疽，水量没过即可，加入料酒、盐少许，放入姜片、徇屹谀聃葱段，大火烧开后，改小火炖约50分钟，中途用勺子将锅中的食材捣烂；用滤网将汤汁滤入保鲜盒，放凉后，入冰箱冷藏一夜即可；将猪腿肉剁成肉馅，加入鸡蛋一个，老抽2汤勺，生抽1汤勺，料酒1汤勺，盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量，用筷子顺一个方向搅拌上劲；花椒用开水浸泡半小时，将水分次加入调过味的肉馅中，充分搅拌均匀，原则是加到肉馅嫩而不溻；将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出，剁碎；
2、放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1（我这次准备的皮冻还是有点少）；
3、面粉加温水揉成面团，再加相同份量的烫面混合揉匀，加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
4、将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；
5、蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
6、水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
7、瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
