腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。
食材
老豆腐2块
食用玫瑰花200g
辣椒粉20g
花椒8g
料酒10g
红曲粉1勺
油1勺
盐适量
方法/步骤
1、第一步：将老豆腐上锅蒸10分钟，然后放凉待用。
2、第二步：准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶，一定要无水和消毒过的，将豆腐切成块，有间距的码鹾烯轮挤放整齐，坛口能密封。
3、第三步：前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要担心。
4、第四步：再过两天上面开始有淡淡的黄霉和微微的白毛出现，不要紧张，这才是开始。
5、第五步：现在白毛越来越多，而且长长的竖立着的，只要不是黑莓就不要担心，有白毛才是发酵成功的开始。
6、第六步：将玫瑰花打成粉和红曲粉混合。
7、第七步：熬制卤料水：锅中烧开水加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟，然后关火放凉。
8、第八步：腌制：将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀，再倒入在霉豆腐上，卤料水要没过豆腐。
9、第九步：坛口密封发酵20天左右，入味即可揭盖食用。
