眼看夏天就要到来，在炎热的夏天小编最喜欢吃的就是凉皮了，酸酸凉凉的口感超级好啊，不过如何去洧粽袄淖配置调料水呢？今天小编就向大家介绍介绍。
食材
凉皮适量
调料适量
砂仁3克
山萘3克
草蔻3克
草果3克
肉蔻3克
白芷3克
大茴3克
丁香2克
筚拨2克
白蔻2克
花椒2克
良姜4克
小茴4克
桂皮10克
辣椒面103克
花生油350克
方法/步骤
1、辣椒油把扯会迸莪菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可聚刁擞蛔放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。注意：所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的。
2、蒜汁大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
3、闷芥末用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成饭憋筱坟稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用撅掏浑锌。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
4、第二种调料水——————香辣油(1)原料[克]：砂仁草蔻山萘草果肉蔻白蕙聘芰厍芷大茴丁香察盼凿取筚拨白蔻花椒良姜小茴桂皮陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
5、入料后，油温堑霎夭酾应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
