这道菜类似于法国名菜蕃污旭鲤罗西尼牛排，这道以意大利著名作曲家罗西尼(GioacchinoAntonioRossin足毂忍珩i)命名的经典法餐是在他旅居巴黎期间，由某位名厨特地为他创作的菜式。传统的罗西尼牛排由一块腓利牛排、一片肥鹅肝、大量的松露片和马德拉酱汁组成，极尽奢华！
食材
鹅肝125克
牛排2片
葡萄籽油10毫升
甜白葡萄酒50毫升
牛肉高汤50毫升
油浸黑松露碎3克
无盐黄油10克
现磨黑胡椒少量
步骤/方法
1、根据个人喜好，将牛排在葡萄籽油中煎炒至理想的熟度，以盐和胡椒调味，加盖保持温热。
2、将肥鹅肝切成约1cm厚的片，以盐和胡椒调味。加热煎锅，不要放油。待滚烫后下鹅肝狗镐卣铌煎炒，达到理想的熟度后置于厨房纸巾上吸干多余的油脂。
3、除去炒锅中娇虺樱箬多余的油脂，倒入白葡萄酒溶解固体颗粒物(“上釉”)。大火收汁，到只剩一半时加入牛肉高汤。加入松露碎，拌入黄油，调味。
4、牛排装盘，上边放一片肥鹅肝，最后将酱汁淋在牛排周围即可。
