川菜中最爱的就是水煮菜，水煮肉片和水煮鱼是最受大家喜欢的，今炭姒郑姹天就做了一道水煮肉片，下面和大家分享一下我的做法。
食材
娃娃菜100g
腰眉肉300g
粉皮50g
绿豆芽200g
油50毫升
盐2调料勺
鸡精1调料勺
葱2根
黑胡椒粉半调料勺
蚝油1勺
淀粉1汤匙
蛋清半个
醋1勺
红辣椒3个
生姜1小块
料酒1汤匙
花椒20粒
豆瓣酱1勺
方法/步骤
1、选择新鲜的猪腰眉肉，这块肉的肉质细嫩、味道鲜美，特别适合水煮，将肉切成尽量薄的肉片。
2、加入一汤匙的料酒、一调料勺的盐、一汤匙生粉、半个蛋清、一勺蚝油、半调料勺黑胡椒粉抓匀腌15分钟。
3、绿豆芽理好，清洗干净，沥净水分。
4、锅中倒入油，倒入绿豆芽，调入半勺调料的盐、一勺醋大火翻炒均匀，炒趴后盛起来放在汤盆底垫底。
5、锅中倒入50毫升的花生油，加入花椒粒小火炸出香味。
6、再加入葱白段、姜丝和干红辣椒段小火煸出香味。
7、加入一小勺郫县豆瓣酱，小火煸炒到出红油。
8、加入一大汤碗的清水、一调料勺的盐和半调料勺的鸡精大火烧开，粉皮提前喘盥墨涿泡软，放入锅中再加入娃娃菜煮开，再小火煮到娃娃菜和粉皮发软捞起来放在绿豆芽上。
9、锅中留有汤大火煮开，放入腌好的肉片，用筷子迅速划开煮到肉片发白，捞起来放在汤盆中，再倒入肉汤。
10、肉片上加上蒜末、花椒粒、干红辣椒段和葱花，淋上热油，秘韩殉刳激发出各种香味，上桌开吃，各种鲜香味十足，非常下饭好吃。
