新鲜鱼味美汤鲜，但做不好会导致鱼肉不入味，口感“柴”，没有肉感。经过简单加工，把鱼腌制，就能解决这一问题。
食材
鱼（二三两左右）若干
食盐适量
辣椒粉适量
胡椒粉少量
花椒粉少量
白酒少量
罐子1个
方法/步骤
1、将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。腌制的鱼，二三两的最好，容易入味水貔藻疽，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。
2、在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也逐吴哉姆可根据个人口味调放。胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。
3、撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。
4、将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。罐子最好选用玻璃或陶制的，循勒桢施盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。
5、腌制三天后即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
