美味鲜香的“手撕黄鳝”常吃可以补脑提高记忆力,糖尿病者更应常殷螋粗廓吃。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝孺冖叛丶鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
工具/原料
小黄鳝
蒜蓉、白醋、紫苏
方法/步骤
1、小黄鳝适量,滤去水份,倒入带盖的容器中,加入两大勺盐,迅速盖上盖子盐会蛰去鳝鱼外部的涎,逼出体内的脏气,5分钟后,再加入一勺盐,摇晃均匀,再静置5分钟,开盖,用手抓出鳝鱼外部的涎,放入水中逐一清洗,换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍,外部的涎就干净了。
2、锅氇筐塘瓠里刷少量的油,倒入黄鳝,盖上盖子,开水火,黄鳝煎死后,打开锅盖,翻动鳝鱼。小鳝鱼会先打卷,拔向锅边,将大鳝鱼拔到锅中间,煎的时候火一定要小,要不停翻穰惩较瘁动,黄鳝越大,要卷起来,时间就越长,黄鳝基本上都卷起来了的时候,翻动要勤,小的尽量扒到锅边,避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后,夹出备用。
3、鲜紫苏摘取适量叶子,切成丝,韭菜花切成段备用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各适量,锅烧热,去油、光锅,倒入蒜蓉小火炒香,倒入辣椒粉一起炒香,放入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均,加入适量的油,将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花,淋入适量白醋,最后加入紫苏,炒均起锅。
4、4.到现在“手撕黄鳝”这道美味的菜肴做好了,如图: