10沌纟釜变寸戚风，我终于成功了。初入烘焙门做蛋糕，不是蛋白打不发就是烤箱度数没控制好。今天终于撑握到戚风小窍门了。
食材
低筋粉180g
较大的鸡蛋8个
纯牛奶120g
玉米油90g
调蛋黄的糖粉30g
打蛋白的糖粉90g
方法/步骤
1、蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
2、分离出来的蛋黄。
3、120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
4、蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)。
5、慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
6、打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡蒹筻分虞后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)。
7、见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发。
8、提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发。
9、蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
10、扣3份1的蛋霜进蛋糊中用橡皮刮刀混合，搅面糊时应从下往上翻拌的手法混合面襦锔雨拖糊。避免消泡，记得不能打圈搅拌哦。
11、面糊翻拌至细滑时倒扣回3份2的蛋霜盘中继续翻拌。
12、翻拌好的面糊。
13、入模，(模具一定要选粘模的阳极模)防粘模戚风会爬升不起的)入模后震几下，消消泡。
14、烤箱提前预热，中下层，上火120度，下火140度，烤150分钟。
15、慢慢爬高的戚风。
16、出炉后用力震几下，然后倒扣在凉架上(蛋糕要立刻倒扣，并且要完全晾凉才脱模，不然就容易塌)。
17、脱模后的蛋糕。
