秘制话梅小排的做法
食材
猪肋排800克
话梅10颗
九制陈皮20克
八角3个
桂皮1块
香叶4片
豆蔻4粒
冰糖30克
红曲米粉1小勺
红醋5勺
白糖5勺
生抽1勺
鸡精1小勺
盐、葱、姜、蒜、料酒、食用油适量
方法/步骤
1、新鲜猪肋排洗净切块。
2、凉水入锅，倒入排骨，放入葱段、姜片、一勺料酒，大火烧开。
3、水烧开后，打净浮沫，排骨再煮10分钟。
4、煮好的排骨用清水洗净，控干水分。
5、将控干水分的排骨放入6成油温中煎炸。
6、炸制金黄捞出，待用。
7、制做味汁：白糖5勺、红醋5勺（糖醋比例1：1）粑颇岔鲷、生抽1勺（加入生抽就不用放盐）、料酒1勺、鸡精1小勺、红曲米粉1小勺，加入半碗温水，搅拌溶化。
8、净锅上火，加底油，放入冰糖，炒出糖色。
9、放入葱姜蒜、排骨、香料翻炒均匀上色，倒入调好的味汁，根据排骨的用量加入适量温水，以刚淹没排骨为沼敫裣秤准，盖上锅盖大火垩埃室息烧开，15分钟后加入陈皮和话梅，转中小火再烧15分钟，将料汁收浓稠，拣去锅中葱姜蒜、香料，只留排骨、话梅出锅装盘。
10、酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，可做下饭下酒好菜，追剧的时候当零食吃也是极好的呢！
