今天带来的是㸆大虾的秘密,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
明虾1斤
姜10克
糖20克
盐少许
方法/步骤
1、虾的选择很重要，㸆大虾要想做的埂筝田奔红亮酥香，要选择头部有大量红色虾油的明虾。明虾肉质鲜嫩，大部分有虾油，是㸆大虾的不二选择。
2、虾头红色部位即为虾油，也称虾黄巡綮碣褂或虾膏。虾膏是虾的精华，虾膏之于虾相当螃蟹的蟹黄，用虾膏炒出的虾不仅呈现亮丽的红色，还会在虾身包裹一层类似于咸蛋黄酥酥的口感。可以最大限度保留虾的鲜香，提升虾的口感。
3、虾的处理方法：虾头前半部是胃和镟岁盎缴肠，需要去除。保留后半部红色虾膏，用剪刀在图片虾膏和虾胃中间位置剪下，再减掉头下部的腿，开背去除虾线，备用。
4、处理好的虾，控干水分。
5、锅中热油，放入姜片炒香，放入处理好的虾。调小火，用铲子按压虾头，将所有虾的虾膏挤出后翻炒。
6、不要放过任何一个虾膏，挤挤挤！
7、挤出的虾膏越多，炒出的颜色越红亮！
8、锅中放适量盐，2勺糖，点少量水，翻炒均匀盖盖大火收汁。用汤汁产生的蒸汽将虾彻底蒸熟。
9、盖盖闷2分钟左右，到锅底剩余少量汤汁时，开盖继续翻炒。将汤汁中的红油包裹在虾上。
10、炒至汤汁彻底收尽，汤中的糖成浆状，虾的颜色越来越红，这时会听到沙沙的声响，最后虾膏像焗咸蛋黄一样包裹在虾上，关火装盘。
11、这样做出的㸆大虾，虾铒钲渚蓉膏炒出的鲜红油亮的颜色是任何酱油或者番茄酱都无法呈现的。口感上最大限度保留的虾的鲜味，整道菜只放了盐和糖。没有多余佐料夺取虾的鲜味。一口下去酥酥的，虾皮都被舔的干干净净。
