稷山老面三角饼油酥饼是山西晋南地区的特色面点之一，早在明朝就已出名。油酥饼的形状鋈守踬痊是多样的，三角形的、圆形的、半圆形的，还有椭圆形的；口味上有咸味的、甜味的、椒盐的、麻辣的。传统油酥饼是用小麦面佶妾蜱闺粉、老面酵头、碱面、油、盐和适量调料粉等原料制作的。油酥饼的制作关键在面团的饧制和拉薄，就是将饧好的面团擀扁，在扯成薄如蚕翼的面片卷起，达到层叠千折，外表色泽焦黄厚膨，层次分明，脆而不碎，油而不腻。通常我做的油酥饼都是先用平底锅煎制在放烤箱低温烘烤方可达到外酥内软；这次做的油酥饼因为加了老面，可直接入烤箱高温烘烤，烤熟后的油酥饼表皮酥脆，内部柔软，不会干硬。
食材
老面：面粉100克
主面团：面粉300克
水170克
酵母一小撮
水65克
酵母3克
油酥：油25克
盐1小勺
低粉40克
方法/步骤
1、1.荣亻趾渡老面、面粉、盐、酵母和水混匀，揉成光滑的面团。将油酥的材料都混合好，备用，油酥里面只有盐和油，无需放其它调味料，面香气浓厚。这里用的老面是提前发酵好的一小块面团芟坳葩津，混合好配方中老面的材料，发酵至呈蜂窝状，放冰箱冷藏一夜。2.揉好的面团发酵至原来的1.5倍大。3.取出发酵好的面团，排气揉圆，分割成8个小面团。
2、4.用擀面杖先擀长，在擀宽，揪起两边拉长。5.把油酥均匀的抹在拉长的薄片上，卷起，竖起，压扁。
3、6.在用擀面杖椎泡陶跃擀成薄些的圆面片，折叠成半圆。7.在将半圆形面片的两边向中间折叠，呈三角形。8.用手掌把折叠好的三角形面饼坯压一压，坂桎搦矍大约1厘米厚。9.全部折叠压好后摆放烤盘里。静置5-10分钟，喜欢油酥饼有嚼头的静置的时间短些，喜欢蓬松的静置的时间长些。10.烤箱预热。在饼坯表面刷层油或者水。上下火200度，烤15-20分钟，烤至表面金黄即可。
