新疆大盘鸡分两个类型：一个是沙湾的辎业宾羞土豆青椒炖土鸡配皮带面，最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思，很多内地的朋友可能还没有听过。沙湾大盘鸡成形于90年，成熟脾前侍獒于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。另一个就是柴窝堡大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不糊，吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷，其实就是是典型的西北吃法了。新疆大盘鸡是不配米饭吃的，否则就失了味道。大盘鸡是要几个朋友一起吃，否则失了气氛。新疆人的豪爽和无私基本是在这口味浓重，共吃共饮的过程中被诠释得淋漓尽致。新疆人特豪爽做菜都喜欢用大盘装，大盘鸡就是最具有代表性的。98年塔城有大盘鱼引食客无数，90CM的盘子更是让内地朋友惊得目瞪口呆。味道就不用说了，吃了才知道，反正是被抢光了，就连汤汁都没有
食材
白条鸡600克
小花卷10个
植物油15克
盐5克
辣皮子3个
花椒粒2克
豆瓣酱20克
姜10克
方法/步骤
1、材料：新鲜土鸡油盐干红辣椒草果姜大葱八角花椒粒胡椒粒白糖豆瓣酱大蒜青辣椒
2、土鸡洗净切块
3、过水去掉血沫，捞出沥干水分
4、大葱洗净切段，大蒜去皮，干红辣椒泡泡洗净，姜切片，青辣椒切片
5、热锅凉油，加白糖炒出泡泡
6、加鸡块，翻炒均匀
7、放入豆瓣酱翻炒
8、加干红辣椒花椒，胡椒粒姜大蒜，八角草果
9、加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开
10、加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开
11、加大葱青辣椒片
12、翻炒均匀，尝味出锅
13、把小花卷，加鸡肉锅里，焖一会，一起出锅装盘
