、这道菜学自一位美食前峡跏牦很辈。 听这位前辈讲解,广东话中的“碌”,如同北方的石碌,是在磨盘上翻来复去地滚动的意思。真正的碌鸭、鹅做法,是要往它们肚中灌入涯餐澜氇酱汁,密封之后,再用大锅起油,控制好火候,大约用半小时,慢慢将它们“碌”熟。 在家里做,没有那么大的锅进行整支鸭或鹅的碌制,再说整只鸭一家三口人也吃不完。改成“偷工减料”版的“碌鸭”,用了两只鸭腿,最后用“焖煮”方式入味,嘿嘿,成菜外观、酱香及口感也是不错呢!
食材
鸭腿2只
柱候酱30克
蚝油20克
白糖10克
料酒40克
姜片15克
葱段15克
大蒜5瓣
胡椒粉少许
食用油适量
步骤/方法
1、食材:鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中,加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
3、抓匀后腌渍4小时以上。
4、腌料好的鸭腿清理干净,沥干腌汁,放入油锅中煎制,煎制时要不停翻动。(腌汁保留)
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用,另起锅放少许油,放入几瓣蒜煸香,放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁,加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。(汤汁莫过鸭腿即可)
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
9、稍凉后斩件码盘。