在天津，果子不单单指的是油条，像炸果头、炸荷包蛋、炸果箅（薄脆）统称炸果子。今天就恽但炎杰和大家分享其中的炸荷包蛋的而做法。今天的炸荷包蛋不是早点铺的传统做法，用了油面和发面两种面团，两种面团炸音浆纪娟出来的荷包蛋，外皮更酥脆，里边更柔软。又加了些小茴香碎增加风味，喜欢的朋友可以试一试~~”
食材
面粉（发面团）400克
食盐（发面团）6克
鸡蛋（发面团）2个
酵母粉（发面团）3克
食用油（烫面团）20克
热水适量
面粉（烫面团）150克
小茴香碎1茶匙
鸡蛋3个
方法/步骤
1、400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀
2、400克面粉加入2个鸡蛋、5克小苏打、6克食盐混均匀
3、面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。
4、面粉中倒入适量热水搅拌成絮状，加入1茶匙小茴香碎，泼上热油激出香味。
5、把烫面团和发面团放在一起揉匀揉光滑。
6、揉匀后，分成三份搓成长条放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一夜。（保鲜袋中抹些食用油防沾）
7、醒发好的面团取出，不用揉，直接用手轻轻抻长，整理一下
8、整理好后，直接下一块面团宽六七厘米，长10厘米左右的片。
9、擀开（不要太薄，要有一定的厚度）
10、放入锅中炸制，炸至鼓起大泡捞出。
11、取出后晾至不烫手，在一面打开一个小口，口不用太大。能灌进鸡蛋就行，放1——2个打散的个鸡蛋进去。
12、放入鸡蛋后，用筷子压一下，把开口压紧，封好。（一定要压紧否则油渗进去，不好吃。）
13、油温降至四五成热，再次放进去，开最小的火，继续炸。（不确定里面熟不熟就用筷子戳一下看畋吱渎胤看，不流汁基本就是熟了）
