古早蛋糕之前那么火，烘焙群里问各种问题，我碍测行臬试着做了一次，发现古早蛋糕其实就是水浴烫面法的戚风蛋糕，甚至比戚风蛋糕更简单，因为戚风的几大常见失误点他都规避了，而且从开始制作到逭瑗亍作送入烤箱不到20分钟，超级方便。
食材
蛋黄6个
蛋清6个
牛奶100ml
低筋面粉100g
玉米油80g
韩国幼砂糖90g
方法/步骤
1、玉米油加热至70--呖分甾胗80度，过高过低都不行。用红外线温度计比较方便，没有的话用针式温度计。需要注意：红外线温度计测脲摩喜清得的温度通常会比实际低3-5度，所以比如温度计显示79度，实际油温可能是80+，出来成品不完美也是有可能的～，相反显示68度，实际油温70+，成品也可能很成功，所以要根据自己家温度计脾气来灵活调整范围：
2、低筋面粉一次性筛入：
3、搅匀，使劲搅也没事，根本不会起筋。现在感觉有点稀：
4、加入牛奶搅匀，搅匀后面糊感觉有点干，是正常的。加入蛋黄搅匀后就没事了：
5、搅匀了，放一边。我用的小奶锅，可以换到一个大点盆里，这样方便等下翻拌：
6、蛋清和糖准备好，不太新鲜的鸡蛋最好打发前加白醋或柠檬汁。糖分三次加入，先高速打裹足空气，蒹筻分虞后低速整理大气泡：
7、打完了，打到有明显阻力的时候需要观察了，龅歧仲半打到中性偏软，我打的偏硬了，钩子再大点也没事。蛋白越硬成品蛋糕体口感越硬、有嚼劲。但蛋白太软一是同柙丕牌容易消泡，二是没有支撑力，会塌。软硬程度不影响他的好吃，也不影响成败，只是口感上有略微差别。如果很挑剔，可以做多几次分别把蛋白打到不同的程度，试下哪种最喜欢就行：
8、如戚风的手法翻拌混匀。这时候可以上下火150度把烤箱预热。水浴用的大烤盘和水可以先放进去：
9、倒入模具，想办法把面上抹匀。我用的透明塑料刮片：
10、还有块凸起不平的地方，难过。上下火150度，烤50～55分钟：
11、还剩十分钟的时候蛋瘁词贞钸糕已经上色了，可以盖锡纸防止过度上色，我太懒了，用隔一个烤盘的方式隔热。事实上不做任何操作，问题也不大，就是表面颜色深些，你喜欢就好：
12、出炉啦！大致已经平了，凸起地方还是凸起，自己吃就没事：
13、用锯齿刀切切切！想切几块切几块：
14、掰开一块，组织细腻，蛋糕体松软，真香：
