看到网上有很多糖火烧的做法,有用起酥面团的,还有表面粘芝麻的,都是改良的做法。这次按传统荣亻趾渡老北京的做法做一下,如果用猪油起酥更好,不过芝麻油就很香很酥了,内芯绵软的,好吃。
食材
面粉150g
牛奶30ml
酵母粉2g
温水50ml
芝麻80g
芝麻油5ml
红糖80g
盐5g
胡椒粉3g
花生油10ml
方法/步骤
1、牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉。
2、面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团,静置饧面20分钟。
3、饧面的同时,制作芝麻酱。芝麻在平底不粘锅中小火炒出香味。
4、和适量芝麻油一起放入破壁机,打成细腻的糊状,倒出备用。
5、平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味奚薮巴赳儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以。
6、红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合。
7、加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度。
8、操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片,分点抹酱,涂匀。
9、边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅。
10、卷成长条后,捏好封口。
11、从两端反方向拧成麻花状。
12、揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁。
13、像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了。
14、入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减。
15、这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆,内里绵软的。