今天带来的是芝士蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
低筋面粉30克
牛奶40克
奶油奶酪105克
黄油20克
蛋清100克
蛋黄30克
细砂糖33克
柠檬汁(或白醋)2克
方法/步骤
1、准备好材料
2、奶油奶酪加牛奶腩柽鬣盛用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。
3、直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止
4、趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀
5、奶酪糊不能太热,如果太热就放凉一会,然后加入蛋黄搅拌均匀
6、紧接着加入过筛的面粉,翻拌均匀
7、打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状漤逗庞俄态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程霏缢挝界低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁(或白醋)低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有也可以不加。
8、取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀
9、再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面
10、翻拌均匀,不要搅拌,防止消泡
11、活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用垂捋勤揿抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高,底下用锡纸包住
12、烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水
13、放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!士候眨塄大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没聍铝遒灰有了。由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。
14、时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印跷孳岔养。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!
15、冷藏一下更加好吃哦!
16、成品图