爆腌也就是在短张虢咆噘时间内把食物腌制后再烹饪，这道爆腌猪蹄是我们本帮中具有特色的一道菜，先把猪蹄腌一天让其入味，这样的猪蹄不但鲜香美味而且减少了许多油腻感，冬天加入山药一起炖煮就是棒瀹跏癞一道非常鲜美的营养菜。该文章来自豆果美食达人作者香儿厨房
食材
猪蹄1000克
麻山药500克
海盐30克
花椒3克
白酒15毫升
小葱2根
生姜3片
黄酒20毫升
鸡精2克
枸杞子少许
步骤
1、猪蹄先用清水泡4小时后捞起洗净
2、准备白酒，花椒和海盐
3、先加入白酒拌匀
4、再把花椒和海盐加入拌匀盖上盖子腌制12小时，中间要翻拌2次
5、之后再用温水洗净后捞起，麻山药洗净
6、猪蹄冷水下锅焯水后捞起洗净
7、准备生姜片和小葱结
8、砂锅倒入开水下入猪蹄再把小葱和生姜片加入
9、加入黄酒
10、撇清泡沫后大火煮开盖上转小火炖一个半小时
11、之后把山药去皮切成滚刀块
12、打开转大火加入山药煮开后再转小火半个小时即可
13、出锅前先尝试一下味道，猪蹄的咸味够了，再加鸡精调味后熄火出锅
14、撒上枸杞子后上桌
