虾仁油菜是一道特别传统、经典、美味的一道菜，虾仁的鲜美加上油菜的爽脆非常好吃，一起跟着小编学起来吧！
食材
虾仁半斤
油菜一斤
蒜3瓣
姜一小块
木耳15片
胡萝卜半根
盐一小勺
料酒少许
胡椒粉适量
生抽少许
白糖少许
方法/步骤
1、选材虽然题目中说是干虾仁，但是干虾仁和鲜虾仁的做法殊途同归没什么本质上的区别，唯一不同的是干虾仁应该是调好味的，多以后面放调料的时候可以少放点盐。
2、处理鲜虾仁然后我们来处理一下虾仁吧。首先就是将虾剥好皮，然后虾头、虾尾、虾虔銎哂埽须、虾脚都处理干净，之后取出虾线。如果你用的是干虾仁就省了这一步骤，直接将虾仁洗净就可以。
3、虾仁是否腌制小编不喜欢将新鲜食材做二次加工，也就是不会腌制新鲜虾仁，因为这样会改变虾仁本身的鲜味，但如果你用的干虾仁就不存在这个问题，因为那个是调好味的。
4、处理配菜之后我们将小油菜一个个掰开洗净，不用切，当然如果你想切也可以，没有戒彬尢欤问题。之后我们将胡萝卜洗净切片（那种菱形片），然后将前一晚上泡好的木耳洗净后切成丝，泺粜嗨埘之后将大蒜洗净后切成薄片用来爆锅，最后将姜洗净后切成姜丝。
5、焯水然后锅中倒水，水烧开后将小油菜下锅简单搅拌一下变色就快点捞出苴煜塑桠来；然后将胡萝卜片倒入也是简单搅一下就捞出来，因为最后我们还要炒，不用煮太大芟坳葩津，然后我们在油菜上滴几滴油，几滴就行，一方面可以锁住油菜的水分，另一方面菜炒出来会很鲜亮。
6、虾仁炒油菜然后我们重新开锅，锅淘篱跬翎中水分蒸发后，倒油，油热后将蒜片倒入爆香，之后将姜丝倒入，炒香后，倒入虾仁（如果是干虾仁就最后放），简单翻炒后倒入一点料酒，之后倒入胡萝卜片，大火翻炒，最后我摩学固椹们倒入油菜和木耳，大火翻炒，炒出水后我们加一点盐和生抽再放一点点糖和胡椒粉调味，出锅即可。
