东坡肉的菜谱99%都会发苏东坡的这么一句诗:“洗净铛,少着撷渤猫辣水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自菩沼琉翡美。”但是大家的理解各不同,小厨比较看重后一句,觉得东坡肉火候很重要。现在的天然气的火太硬了,比煤炉硬,比古法烧柴火就更不用说了。所以,为了做到够火候,小厨用了电炖锅。但是,毕竟卤肉比炖汤时加的水少的多,所以不糊锅是必须要注意的。
食材
五花肉500克
小葱150克
姜30克
料酒1瓶
冰糖适量
大料2个
8角2个
步骤/方法
1、首先要把猪肉处惯栲狠疲理干净。现在买回的猪肉其实猪毛都处理过了,但是回家还是再检查一遍,先拿镊子镊,再把猪皮在火上燎一遍。
2、火调到最小,给猪肉去腥。
3、锅里的水没过猪肉,很多人会觉得用葱、姜、蒜去腥,那其实是在压味儿,去腥是要逼出肉里的脏东西。
4、这个过程很漫长,不要循勒桢施盖锅盖,火不要大,就这样慢慢逼出血水。你可以把肉拿出来,拿手使劲捏捏,不渗出血水就行。别煮熟啊,最好猪肉都不要变色,烧牛肉时要用水泡一段时间其实也是这个道理。
5、曾有个电视居,女主是上海人,嘲盖荞噱谠笑她婆婆炖肉总要放大料,做出来的肉都一股子调料味。这次烧肉我也放了。(盘子里糖太多,放一半即可)
6、整整加了一瓶料酒,加生抽、老抽,没有放水。
7、把刚吃完的橘子皮洗洗干净,也撂进去了。(小厨还是觉得烧菜不用拘泥于各种东西的用量,有的时候要敢于尝试)
8、炖了6个小时,肉已经很烂了。
9、吃之前上火蒸20—30分钟。
10、加盖,不要让水蒸气滴入。
11、出锅,摆盘。肉炖的太软烂了,一定要用勺子舀,别让皮肉分离。