从事食堂经营，通风消毒清洁工作需按照以下操作来开展工作
工具/原料
扫把、消毒液、防蝇帘、防蝇纱窗、空气消毒设施等
方法/步骤
1、食堂经营场所要定期通风，但同时要做好防蝇工作，及时打开人员进出口门及窗户来形成空气对流，但是按照餐饮服务食品安全操作规范要求，必须做好防蝇工作，在窗口外侧安装防蝇纱窗，在出入口安装防蝇帘或者风幕机进行吹扫。
2、食堂备餐间或凉菜间、面点间等专间酋篚靶高需安装空气消毒设施，市面上常见的为紫外线消毒等，安装在操作台正上方，离地两米的高度，具体安装数量按阖嚏逵藩照紫外线灯管的数量规划，在人员进入专间前半小时开启消毒，人员进入时应立即关闭紫外线消毒灯。
3、餐饮具的清洗消毒需满足以下要求：（缬方焱蜱一）清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足瑕铆幌约加工制作和供餐需要，植物性、动物性、水产品、餐饮具的清洗要分别设置。（二）食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。（三）各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。（四）应设置存放消毒后餐用具的专用保洁设施，标识明显，易于清洁。（五）餐饮具处置要遵循“一冲、二洗、三消毒、四保洁的步骤”
4、废弃物存放容器应配有盖子，最好为脚踏式，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面。
5、食堂内部场所的清洁要保持每餐至少一次的频率，在加工制作完成后，对食堂内部进行整理整顿。
