在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者鋈守踬痊是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如音浆纪娟出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。
食材
生猪肚1个
黄豆酱油15克
蚝油10克
老抽3克
糖3克
大蒜60克
胡椒粉1克
黄酒15克
高度白酒20毫升
大葱半根
姜10克
花椒0.5克
淀粉少许
方法/步骤
1、猪肚撕去油，用盐和适量擢爻充种的米醋多搓洗几次，用水淘洗干净，冷水下锅，煮开后撇浮沫，放一些葱姜和高度白酒，大火煮刽五魇哓三分钟左右捞出洗净，重新放入高压锅内，加新水浸过后放葱姜，高度白酒，少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀，上气后中小火煮二十五分钟左右，初步处理就好了，捞出来晾一下，切成丝。
2、大蒜60克砸成蒜泥备用。
3、炒锅烧热，倒适量油，放10克蒜泥炒香。
4、接着放切好的肚丝大火炒几下。
5、然后放黄酒爆香，再放酱油，蚝油炒匀。
6、放适量的水，再放糖，胡椒粉，烧开后中火煮三分钟左右。
7、接着放剩下的蒜泥炒匀。
8、用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了。
