鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
工具/原料
在菜市场有专供做鳝片的粗鳝鱼，选购1。5斤，大蒜头200克，姜20克，红尖椒10克，精盐15克，料酒30克，老抽10克，白砂糖10克。
步骤/方法
1、用刀背将鳝鱼背向上从头向尾部敲粹鳝鱼的脊骨，然后切成棱形的片状。大蒜头从中切成两半，姜切成片状，红尖椒从中斜切一刀备用。
2、油烧至七分热将大蒜，姜，红尖椒倒入锅中爆香
3、将鳝片倒入锅中翻炒至鳝肉变成白色时加入料酒
4、待料酒炒干后加入老抽
5、加水200克，精盐，盖上锅盖焖两分种
6、加入白砂糖翻炒收水
7、水干后起锅，一盘香辣四溢的鳝片就成功了喔！
