奶酥菠萝包的做法
食材
高筋粉（山茶花）148克
吐司粉（王后）59克
幼砂糖14克
鲜酵母（燕子）8.5克
蛋黄液21克
水97克
中种面团全部
高筋粉（山茶花）89克
幼砂糖59克
盐3克
粉末油脂30克
无盐黄油6克
水65克
全脂奶粉107克
糖粉32克
全蛋液42克
无盐黄油72克
全脂奶粉10克
糖粉43克
全蛋液36克
无盐黄油66克
菠萝皮馅全部
低筋粉80克
方法/步骤
1、制作中种面团。把所有材料放入缸内，蛋黄液经过过滤。慢速搅拌4分钟,中速搅拌1分钟,面团成形。
2、面团完成温度24-26度，发酵箱温度，28度，发120分钟。
3、检查是否发好，可以用手指沾适量高筋粉，插进面团，手指拔出后，面团留洞，说明发酵完成，可以进行主面团搅拌了。
4、将中种面团放入缸内，加入主面团用的面粉、砂糖、盐、粉末油脂（没有可用无盐黄油替代）、水、无盐黄油，一起慢速搅拌5分钟，快速搅拌4分钟。
5、搅拌至完全扩展状态。此时面团温度24—26度。
6、搅拌完成，静置10分钟.
7、进行分割，每份50克，这个方子的分量可做12个。滚圆后进行30分钟中间发酵。
8、制作奶酥馅。将糖粉和黄油倒入料理盆，永电动打蛋器打匀，如果黄油太硬可以先用微波炉微软。
9、打匀后分次加入过滤后的全蛋液，一定要分次：慢慢加入，持续搅拌，这样蛋液和黄油才能充分融合。
10、最后加入全脂奶粉，用刮刀拌匀。当表面呈光滑面煳状即可。以同样的流程制作菠萝皮馅。
11、菠萝皮馅完成后，筛入低粉，拌匀，既成菠萝皮。
12、将奶酥馅和菠萝皮各分成12份。约20克每个。
13、取一个菠萝皮，按扁
14、取一个面团，轻压平整后粘在菠萝皮上。
15、就是这样滴。
16、把面团翻过来，放上奶酥馅，收紧口。
17、放在纸杯中。包好后尽量使菠萝皮完全覆盖面团表面。
18、全部做完，在表面刷蛋黄液，放入发酵箱发酵。60分钟，28度。
19、出炉
