如何能让豆腐不碎不散还没有豆腥味呢？我尺攵跋赈们从下面三个方面入手：首先在选材上，烧制豆腐要选用老豆腐，它们都不易散；而嫩豆腐更适合凉拌和煮汤；其次，豆腐下锅前用淡盐开水泡上五分钟，或者用哲翩猾洽淡盐水焯水，这样不仅烧豆腐不易碎而且能去除豆腥味；最后是烧制的时候要尽量少翻锅。今天这道蚝油豆腐，堪称餐桌上的米饭杀手，把豆腐煎至外焦里嫩，然后加入调好的酱汁烧至入味，材料简单，做法简单，色泽诱人，鲜嫩无比，特别下饭。
食材
小豆腐4块
虾米1小把
蒜2瓣
生抽1勺
蚝油1勺
油盐适量
步骤/方法
1、准备好原材料；
2、小豆腐切成块状后放入锅中煎一下；
3、待一面煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄后盛出备用；
4、锅中留少许底油，放入泡过的虾仁和蒜末爆香；
5、加入豆腐块进去翻炒；
6、加入适量的生抽和蚝油；
7、倒入泡虾仁的水；
8、微微烧上两分钟后加入少许盐调味即可盛入盘中表面撒上小葱。
9、端上桌了。
