猪头肉卤制及配方是清洗猪头并焯水、猪头加调料焖煮一夜、猪头剔骨。
食材
猪头1个
盐半勺
香叶6个
桂皮2个
白芷4个
良姜2个
小茴香1勺
丁香6个
干辣椒10个
草果1个
冰糖20个
老抽半勺
生抽1勺
料酒1勺
生姜4片
葱段4个
花椒1勺
八角4个
方法/步骤
1、清洗猪头并焯水猪头清洗干净，浸泡两小时后放进锅里，加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
2、猪头加调料焖煮一夜焯过撷渤猫辣水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶丁香小茴香良姜花椒斡溆弹察干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时后，小火煮一小时，焖一夜即可。
3、猪头剔骨给猪头剔骨，然后摆盘即可。
